Nossa História
A cozinha
A cozinha de Izar reflete a valorização integral do produto, do produtor e do meio ambiente, pilares do conceito de slow food, aliada ao fomento da economia local por meio da obtenção de insumos no raio mais próximo possível do restaurante.
Unindo técnicas multiculturais, inovação e criatividade, o Puriman proporciona uma gastronomia sem fronteiras, que visa a enaltecer a Serra da Mantiqueira, oferecendo uma experiência de alto nível.
O Restaurante Puriman e o Slow Food
Slow Food
O Restaurante Puriman incorpora os princípios do Slow Food em seu cardápio, promovendo alimentos de qualidade, produção sustentável e valorização dos produtores locais. Nossa missão é oferecer uma experiência gastronômica que respeite a filosofia Slow Food, proporcionando refeições saborosas, limpas e justas para nossos clientes. Junte-se a nós nessa jornada de apreciação pela comida e pela cultura alimentar!
Selecionamos minuciosamente ingredientes provenientes de pequenos produtores locais da Serra da Mantiqueira, garantindo que cada item em nosso menu seja cultivado com amor e dedicação. Acreditamos no poder de apoiar a economia local e promover a sustentabilidade, buscando insumos no raio mais próximo possível do nosso restaurante.
Descrição do Slow Food: O Slow Food, traduzido literalmente como “comida lenta”, é um movimento e uma organização não governamental fundados por Carlo Petrini em 1986. Seu objetivo principal é promover uma maior apreciação pela comida, melhorar a qualidade das refeições e valorizar a produção, o produtor e o meio ambiente. Ele representa uma filosofia que se opõe ao fast-food, buscando uma contraposição política e filosófica à massificação e padronização alimentar.
Filosofia Slow Food: A filosofia do Slow Food defende a necessidade de informação do consumidor, protege identidades culturais ligadas a tradições alimentares e gastronômicas e promove produtos alimentares, processos e técnicas de cultivo herdados por tradição. O alimento deve ser bom, limpo e justo, o que significa que deve ser saboroso, produzido de forma sustentável e com preços justos tanto para produtores quanto para consumidores.
Atividades e Redes do Slow Food: A rede do Slow Food conta com mais de 100 mil associados em todo o mundo, organizados em grupos locais que realizam diversas atividades, como oficinas de educação alimentar, palestras, degustações, cursos e eventos de turismo enológico e gastronômico. A organização também realiza eventos nacionais e internacionais, como o Salone Del Gusto, Cheese e Slowfish, que promovem alimentos de qualidade e a sustentabilidade na alimentação.
Objetivos Principais:
Defesa da biodiversidade alimentar: O Slow Food preza pela sociobiodiversidade alimentar, protegendo produtos em risco de extinção. A Fundação Slow Food para a Biodiversidade é dedicada à preservação da cultura e da conservação da biodiversidade alimentar, catalogando alimentos em risco de extinção na Arca do Gosto.
Educação do sabor: O movimento ajuda as pessoas a redescobrirem o prazer de se alimentar e a compreenderem a importância de conhecer a origem dos alimentos.
Ligação entre produtores e consumidores: O Slow Food organiza feiras, mercados e eventos onde os consumidores podem conhecer os produtores e experimentar alimentos de excelente qualidade.
Críticas e Respostas: Críticos do movimento alegam que o Slow Food desencoraja o uso de alimentos mais baratos, já que se opõe a alimentos produzidos em larga escala. No entanto, o movimento defende a qualidade dos alimentos, promove a produção e consumo locais e a compra direta dos produtores, o que pode reduzir custos ao depender menos de transporte e conservantes químicos. Além disso, o Slow Food questiona o custo ambiental e para a saúde de alimentos industrializados e defende uma remuneração justa para agricultores e produtores.
Restaurante Puriman - Cozinha Km Zero e Sustentabilidade
Cozinha KM Zero
Cozinha Km Zero: A cozinha Km Zero não é uma ideia inovadora, mas sim uma prática que remonta às tradições culinárias de nossas antepassadas. Desde minha bisavó até minha mãe, a cozinha era baseada no que a terra proporcionava e no que o merceeiro local disponibilizava com esforço. Era uma época em que o tempo estava do nosso lado, permitindo uma conexão profunda com a comida e sua origem.
Origem e Significado: O conceito de Cozinha Km Zero nasceu na Itália com o objetivo inicial de minimizar a logística, principalmente o transporte de alimentos. No entanto, esse conceito evoluiu para incluir outros parâmetros importantes, como a consideração dos poluentes utilizados na produção e o tipo de embalagem empregado, bem como o compromisso das empresas (produtores) em valorizar seu Capital Humano.
Cozinha Km Zero e Sustentabilidade: A Cozinha Km Zero está no cerne de nossa abordagem no Restaurante Puriman, onde priorizamos a sustentabilidade. Esse conceito se entrelaça com a filosofia do Slow Food, originado na mesma Itália, que promove a conexão entre nossa alimentação, nossa saúde e o bem-estar do planeta. A gastronomia sustentável está revolucionando a forma como nos relacionamos com os alimentos.
Resgatando a Diversidade e Fazendo uma Releitura: A harmonização dos conceitos de Cozinha Km Zero e Slow Food tem como objetivo resgatar a rica diversidade da culinária global, que muitas vezes se perde na correria da vida moderna. Além disso, buscamos reinterpretar as cozinhas regionais, ampliando ainda mais essa diversidade culinária. Acreditamos que esse movimento possa, a longo prazo, revolucionar a alimentação global, desacelerando a massificação que afeta nosso mundo.
Consciência Alimentar e História: Hoje, no Restaurante Puriman, nos preocupamos em conhecer a origem de nossos alimentos, sua relação com nossa história, o impacto ambiental de sua produção e transporte, bem como maneiras de aproveitá-los da melhor forma em nosso dia a dia. Queremos compartilhar essa jornada com você e convidá-lo a se unir a nós na celebração da comida que valoriza a terra, a comunidade e a saúde.
Selecionamos minuciosamente ingredientes provenientes de pequenos produtores locais da Serra da Mantiqueira, garantindo que cada item em nosso menu seja cultivado com amor e dedicação. Acreditamos no poder de apoiar a economia local e promover a sustentabilidade, buscando insumos no raio mais próximo possível do nosso restaurante.
Vanguarda Gastronômica
“A indústria não nos alimenta. A natureza alimenta.”
Cozinha de Pesquisa e Produto
Cozinha de Pesquisa e Produto: No Puriman, nossa abordagem culinária é intrinsecamente ligada aos conceitos de Cozinha Km Zero e Slow Food. Caracterizamo-nos como uma cozinha de pesquisa e produto, sem estarmos restritos a uma bandeira de um país específico. Incorporamos técnicas culinárias de todo o mundo, mas damos destaque especial aos ingredientes locais, valorizando profundamente os pequenos produtores locais, a natureza circundante, a história e a rica cultura do povo originário, os Puris.
A Riqueza da Serra da Mantiqueira: A Serra da Mantiqueira, na nossa perspectiva, não fica atrás de regiões internacionalmente aclamadas pelo seu valor gastronômico, como Bolonha na Itália ou as diversas regiões da França. Nossa região é abençoada com uma natureza exuberante e diversificada, apresentando uma biodiversidade de alto valor. Além disso, contamos com pequenos produtores que realizam trabalhos excepcionais, produzindo azeites, queijos, charcutaria e uma variedade de outros produtos de alta qualidade. Com todos esses recursos à nossa disposição, só nos resta cozinhar. É aí que entra a pesquisa, permitindo-nos explorar o potencial máximo de cada ingrediente, combinando-os de forma sublime e destacando seu melhor estado.
Influências da Serra da Mantiqueira: Além da abundante natureza e dos pequenos produtores locais, consideramos crucial o diálogo com o povo originário da região, os Puris. Eles têm uma conexão íntima e ancestral com essa exuberante natureza, praticando desde sempre os princípios do Slow Food e da Cozinha Km Zero, destacando o respeito à natureza em sua cultura.
No Restaurante Puriman, celebramos essa riqueza da Serra da Mantiqueira e compartilhamos com você a experiência de uma culinária que honra a natureza, valoriza os produtores locais e mergulha nas tradições e sabores de nossa região. Convidamos você a se juntar a nós nessa jornada de descoberta gastronômica e respeito à Terra.
A Serra da Mantiqueira desempenhou um papel fundamental na vida dos Puris. Suas florestas, rios e terras férteis proporcionaram aos indígenas um ambiente propício para a prática da caça, pesca e agricultura, garantindo sua subsistência e sustento. Além disso, as montanhas imponentes e as paisagens majestosas da Serra da Mantiqueira desempenharam um papel espiritual e cultural significativo na cosmologia e nas crenças dos Puris.
Chef
João Izar
O Puriman é comandado por João Izar, chef apaixonado por arte que se encontrou profissionalmente com a gastronomia aos 16 anos.
Graduado pelo Senac, Izar também conta com uma pós-graduação em Administração de Empresas pela Fundação Getúlio Vargas (FGV) e ampla experiência obtida ao longo de sua trajetória nos restaurantes mais renomados da capital paulista, como Evvai, Tuju, Loup, Corrutela e Dinner in the Sky.
Recentemente o Restaurante Puriman recebeu o selo de creditação da ODS 12 pelo Programa GODS do Pacto Global da ONU por suas iniciativas sustentáveis.
Reserve
Faça sua Reserva
Aliando técnicas do mundo todo a combinações que fogem do convencional, o restaurante proporciona uma experiência interativa e sinestésica a partir do menu degustação (que também pode ser harmonizado), além de um cardápio a la carte com criações contemporâneas, que agradam diferentes paladares.